抹茶慕斯

作者： 小夏绵绵

第一口是冰甜的奶油，第二口是浓郁的茶香，第三口松软的蛋糕伴随着软软的红豆，味甘而不腻，香甜且清新，是一款老少皆宜的甜品。

用料

• 慕斯部分
• 抹茶粉 10g
• 淡奶油 180g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 80g
• 吉利丁片 1.5片
• 红豆 些许
• 蛋糕部分
• 参见小岛老师的海绵蛋糕
• 糖浆部分
• 糖 10g
• 水 20g
• 甜酒（我用的是百利甜） 5g
• 装饰奶油
• 淡奶油 80g
• 细砂糖 15g（自己可以加减量）

抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1 吉利丁片用足量的冷水泡软 2 抹茶粉过筛 3 打发奶油的搅拌碗放在冰箱冷藏 4 一个比搅拌碗大的容器A 5 些许冰块 6 一个干净的模具，一面用保鲜膜牢牢包住 7 蛋糕垫 8 2片比模具小的蛋糕片，每片大概在1~2cm

步骤 2

牛奶煮沸，加入细砂糖搅拌匀，让糖都融化

步骤 3

分批次加入抹茶粉，用手动搅拌棒迅速打匀

步骤 4

把泡软的吉利丁片放入3里面打到吉利丁片都融化，如果液体冷了可以重新隔水略加热。吉利丁片都化开后放在一边自然冷却。

步骤 5

把淡奶油放入冷藏过的搅拌碗中，容器A加入冰块和冷水，把搅拌碗放入容器A中保持比较低温的状态打到7分（有明显痕迹）

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步骤 6

步骤 6

取1/4的5加入冷却的4，搅拌均匀

步骤 7

把6加入剩下的4中，搅拌均匀

步骤 8

慕斯模具有保鲜膜的一面往下放在蛋糕垫上，倒入2CM的7，放入冰箱冷藏

步骤 9

在剩下的7中加入些许红豆，搅拌均匀

步骤 10

制作糖浆，糖和水放在一起加热拌匀，自然冷却后加入甜酒

步骤 11

在2片蛋糕片的一面上刷上糖浆

步骤 12

等8冷藏的差不多的时候（半小时~1小时）拿出将一篇蛋糕片放入模具当中，不靠着任何一边。刷过糖浆的一面朝下

步骤 13

在蛋糕片的另一面刷上糖浆

步骤 14

倒入部分9，离模具1cm时候停止，放入第二片蛋糕片，放的方法同第一片，刷好糖浆

步骤 15

看是否有空隙，在空隙的地方倒入剩下的9，直到蛋糕模具满了为止，注意不要在蛋糕片上到。满了后用手轻轻按一下蛋糕片让其都在模具的高度中，封上保鲜膜，有一点液体溢出也没关系，擦掉就好了。

步骤 16

放入冰箱冷藏直到凝固，我是过夜冷藏

步骤 17

从冰箱中取出蛋糕，揭掉上面的保鲜膜，用蛋糕垫盖住，翻面。即有蛋糕体的部分朝下，然后揭掉剩下的保鲜膜

步骤 18

用热毛巾或者吹风机对着慕斯模具的边吹吹，脱模

步骤 19

制作装饰奶油，糖和奶油打到8~9分，打奶油的时候方法同5，装饰蛋糕

步骤 20

补发切开的图

抹茶慕斯的小贴士

1 用冷手手持裱花，注意手的温度会影响奶油的状态。 2 如果要在蛋糕表面撒糖粉，需要防潮糖粉 3 装饰奶油的糖分可以按照自己的口感加减 4 切蛋糕的使用用金属刀加热后切会比较漂亮

菜谱创建时间：2013-11-12 17:00:37