鸡洗干净后砍件用酱油、豆粉腌制2小时或以上；
土豆、胡萝卜切成粒状（注意不要切得太小），洋葱切成丝状备用；
黄油下锅，放入鸡块爆炒一阵，转色后立刻上碟备用；
把锅洗干净后加黄油起锅，放入蒜头煎香，把土豆、胡萝卜、洋葱爆炒一阵，然后把鸡块加入一起翻炒均匀；
加入黑椒粒、糖、酱油、鲍鱼汁，加半碗水，防止粘锅，加盖，大火焖烧10分钟即可。