清蒸海鱼

作者： jaja~

爱鱼就得掌握鱼之真味必修课

用料

• 鱼 我用的是青斑
• 京葱
• 姜丝
• 生抽
• 味精
• 酒
• 糖

清蒸海鱼的做法步骤

步骤 1

先准备“蒸鱼豉油”，就是专用来吃争优的酱油，水和生抽1:1，下少許味精和酒，下一汤匙清汤，可以下一点老抽调色，煮热 還有一個秘技就是用鰹魚味精代替味精 什麼是鰹魚味精看這裡 http://www.xiachufang.com/recipe/101760478/

步骤 2

准备好蒸鱼豉油后，鱼刮鳞洗净，用布擦干

步骤 3

京蔥攤開，然後切成細細的蔥絲

步骤 4

減少蔥強烈的味道，可以放在水中沖5分鐘，然後瀝乾。

步骤 5

准备好蒸鱼碟，先在碟子上放葱段，再放上鱼，鱼上面放上姜丝，煮开水，大火隔水蒸8-10分钟（我的鱼500克，蒸8分钟）。

步骤 6

蒸熟后魚皮爆開就是新鮮的證據，冷凍魚是不會爆開的

步骤 7

蒸熟后，把碟中的鱼水和葱段倒掉，放上蔥絲，淋上滚油，再倒入蒸鱼豉油，完成

步骤 8

好的蒸魚絕對最好是白飯消滅者~

步骤 9

還有絕配就是 夏日+蒸魚+冷凍清酒了！！

清蒸海鱼的小贴士

在爱鱼如命的老饕心中，什么煎炒煮炸的煮法，其实都不能和清蒸相提并论。只有清蒸才能表现出鱼的伟大真味。不爱鱼的人很多时候都说鱼有腥味，不用水煮、干烧之类的方法做根本不能吃，那只是鱼不够新鲜才会。只要鱼新鲜，清蒸就是鲜味的王道。如果在广东，又大又鲜又贵的鱼被用在清蒸以外的煮法弄，绝对会被鄙视，以前养殖技术不好就没办法，但是现在容易买到新鲜鱼，那就用最直接的方法吧！ 清蒸只需要记得两个秘诀，解决了就解决了所有问题了： 一、新鲜，从来都是市场还在游泳的鱼，直接捞起现宰，新鲜的鱼就不会腥，虽然我最爱蒸，不过新鲜的鱼也同样是其他煮法的必要条件。我这次用的是青班，在香港很平常的海鱼，海鱼刺少肉也结实，青斑不贵是家常饭桌的常客。另外我的最爱是桂花鱼，这两种鱼经常被我轮流做~我小時候什麼東星班、青斑、石斑的。。。都是貴的要死，那時候吃石斑是富豪象征哦，不過多得養殖技術，現在青斑都很便宜了，我這條青斑也就50塊。 二、要注意时间，基本上这个就要靠经验了，鱼很容易熟，稍稍多蒸一分钟就老了，少蒸一分钟里面又不熟，一般来说500克的鱼蒸8分钟吧，基本上学蒸鱼还是要蒸坏几条鱼作为学费滴（我到现在还是偶尔搞砸....），传说中最完美的蒸鱼就是鱼肉和鱼骨分离，但是要开鱼骨中间还有一丝血丝“骨中丝”，小弟不才，除了在吃海鲜出名的餐馆吃过一次外，我一次都没达到过这境界，我修行的路还很漫长呀...... 三、水開了再蒸，必須大火猛蒸才能鎖住魚汁啊 还有老饕们记得，蒸鱼必须趁热吃，在它变凉之前必须动筷把它干掉啊！！！

菜谱创建时间：2013-11-05 02:39:57