葱，生姜，蒜切成末备用；肉切丁，洗净沥水备用；香菇，茶干切丁备用；
热锅冷油，待油色发亮下葱姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁，待肉丁颜色稍微变白时倒入些许料酒去腥，然后依次倒入老抽，生抽，炒匀；倒入超过肉丁1至2cm的开水，然后加入老干妈，再加入少许白砂糖，用勺子或铲子搅匀，盖上锅盖大火煮3至5分钟后加入香菇丁和茶干丁（看加入香菇丁和茶干丁后此时水还有没有超过，没有超过最好继续加水直至超过），然后继续盖上锅盖大火煮，锅内沸腾后小火继续焖煮（焖煮的过程中不时开锅盖看看是否还有汁水，因为是拌面所以汁水不能收干还有就是尝尝味道）；我个人焖煮的时间在30分钟左右，觉得汁水这时候差不多不多不少，拌面正好，还有些许盈余；
在你觉得卤肉香菇汁水不多也不少的时候，就可以煮面了，加快速度，锅里倒入热水，加入少许盐（防止面条粘锅），水沸腾后放入面条，面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中，让其快速冷却，然后快速沥水（倒入漏盆中抖一抖），然后最后再次尝下味道（觉得不咸的可以在加点盐），锅关火，加入香葱，将沥过水的面条倒入锅中，再淋几滴香麻油，拌匀，盛出，开吃。