香甜奶油焦糖酱

作者： 三吉吉

很简单的一款饮品风味添加剂，无论牛奶还是咖啡里加一些焦糖酱，都会多出特别的香甜。 题外话，当年在我带领下某人也爱上焦糖拿铁，但是每次都是我买，某次某人跑到COSTA说，买一杯椒盐拿铁……

用料

• 动物性奶油/水 200ml
• 白砂糖 200g
• 冷水 40g

香甜奶油焦糖酱的做法步骤

步骤 1

将白糖与冷水混合。

步骤 2

开小火开煮，期间可以不用搅拌。

步骤 3

按照我的分量用小火煮到开始冒小泡泡这期间，完全够时间把200ml奶油/水加热至沸腾，我用的是微波炉高火，当然也可以用火加热。

步骤 4

待糖液泡泡越来越多时，注意糖浆液体的颜色。略微发黄时如果发现黄色不均匀，可以用长柄勺或筷子搅一搅，也可以轻轻转动锅子使受热均匀。

步骤 5

发现糖浆开始由黄色转为枣红色时，这个就是焦糖度掌握的最关键时刻。如果喜欢淡些焦味，就变色到略咖啡色就关火，如果喜欢味重就待到变成枣红色再关火。

步骤 6

关掉火后立刻倒入刚加热好的奶油/开水。此时会大沸腾，注意倒入奶油的量和及时吹一吹就能避免溢出锅外。

步骤 7

最后等降到常温就可以装罐了。刚煮好的糖浆很稀，千万不要以为煮稀了往里面加水或者奶油，等糖浆冷却下来就会变稠。

香甜奶油焦糖酱的小贴士

味用的18cm直径的小奶锅煮的，在倒入加热过的奶油时建议分三次倒入，以我的经验一次倒入一定会大沸腾到溢出。分三次倒一次就迅速搅动并且吹吹就可以了。 在关火后倒入糖液的一定要是加热过的液体，可以是奶油，也可以是开水。味个人比较喜欢加奶油，感觉多多的脂肪闻着更香更幸福……所以这体重也怪不得别人…orz 最后，出这款菜单是因为自己老是忘记各种材料都数量。对于我这种不经常烘焙都人，买奶油都买200ml的，1l每次烘焙都用不完，每次都会浪费。所以味觉得这个分量的单子更实用些。奶油一小盒正好可以用完。反正用别的分量的话，每样材料按比例增减即可。

菜谱创建时间：2013-11-02 22:50:55