南瓜蒸熟压碎，趁热拌匀黄油；
2个蛋白放入盐，柠檬汁，白糖，打发至硬性发泡，倒扣蛋白不会掉下来，放冰箱冷藏； （夏天垫冰袋打发）
低粉筛入，加入蛋黄，黄油南瓜，牛奶，打蛋器中速打发均匀，成浓稠的糊；
把三分之一蛋白加入南瓜糊拌匀，然后全部拌匀，炒菜手法搅拌； （夏天垫冰袋拌匀）
煎锅烧热热，转小火，锅子离火，南瓜糊从锅中间滴落，放入火上，让糊慢慢自己散开成圆形，也可以用煎蛋模具或者各种模具煎；2面煎，喜欢软嫩的口感，就不用煎太久。