南昌炒粉

作者： Judy下饭菜

汤粉炒粉拌粉无一不欢，其中炒粉是最简单的，选用江西米粉，不粘锅较好上手。

用料

• 江西米粉 一把
• 蔬菜 适量
• 鸡蛋 一颗
• 瘦肉 可省
• 辣椒粉或干辣椒
• 王守义麻辣鲜 可省
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 白胡椒粉

南昌炒粉的做法步骤

步骤 1

取米粉一把，锅中开水烧沸，放米粉进去，转最小火，盖上锅盖，三分钟后用筷子试试，如果米粉柔软有弹性，就可以关火了。

步骤 2

煮熟的米粉放到篮子里，过冷水，哗啦啦的放水使米粉迅速冷却，连篮子放入装有冷水的盆里待用

步骤 3

蔬菜洗净掰小朵，肉切丝，干辣椒剪圈待用

步骤 4

热锅入油，敲入一个鸡蛋，五秒钟后迅速用筷子打散，翻炒一会儿，鸡蛋焦香了即可；这一步要注意鸡蛋要整颗敲入，不要打散，可以得到最好的口感；这时候可以把米粉从水里捞出来沥干

步骤 5

放入肉丝滑炒，肉丝熟了以后放入干辣椒炒一会儿，把干辣椒的香气炒出来

步骤 6

放入米粉，迅速翻炒防止粘锅，最好掂勺，把碎菜搅拌匀，放入蔬菜，少许生抽，少许老抽，白胡椒粉，翻炒

步骤 7

掂勺掂啊掂啊，等米粉都均匀裹上一层老抽色，水分也收得差不多的时候就可以了，最后洒一些王守义麻辣鲜进去，快速搅拌均匀，不会掂勺的可以借助筷子，筷子和铲子一块翻，好了出锅

南昌炒粉的小贴士

米粉少放一点，如果要做双人份的，切记一定要分两次炒，否则粉多了不能在有限的时间内搅拌均匀，就容易糊锅，也不容易入味。 由于麻辣鲜里面有面粉淀粉，一定要最后洒，否则放早了，就给了它糊锅的机会了。 整颗敲入鸡蛋滑炒，让蛋清和蛋黄在油锅内自由混合，可以得到更好的口感和卖相。

菜谱创建时间：2013-11-01 09:15:49