平底锅版之紫薯香酥饼

作者： 雅妈妈

家里没烤箱，可是嘴馋又想吃，怎么办呢？ 其实用平底锅也一样能做酥做出层次感噢~ 内陷可以根据自己的爱好改变，红豆沙啦绿豆沙啦都可以。 我做的时候腾不出手来拍照，所以先将就的用一下文字版，下次做的时候能把照片补上我就补。 还有材料的量请灵活运用，我给的量大约能做5-6个，正好一锅。

用料

• 水油皮
• 油酥
• 面粉 170g
• 黄油 50g
• 糖 20g
• 水 50g
• 面粉 120g
• 黄油 60g
• 紫薯 1个（大）
• 糖 适量

平底锅版之紫薯香酥饼的做法步骤

步骤 1

先做水油皮： 面粉和糖混合，加入黄油块。 黄油用手揉散到面粉中，拌成均匀的颗粒。 加入清水揉成光滑的水油面团。 揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

步骤 2

油酥： 面粉和黄油混合揉散，这一步要有点耐心。 因为完全不加水所以要靠黄油把面粉揉成团。 如果觉得太干可以适当的再加一点黄油。 或者心急的可以把黄油融化了混进面粉里。 揉好之后均匀的分成小份盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

步骤 3

现在可以利用这15分钟做紫薯馅。 紫薯去皮切片上蒸锅蒸熟。 （我家蒸锅很大个我只用一个紫薯所以我是煮熟的：紫薯放锅里，加水浸过紫薯，水开后约2分钟关火闷一下就好了） 熟的紫薯加入白糖搅拌成泥状（不喜太甜的可以不加，紫薯本身就微甜了） 把紫薯泥同样的分成小份，盖上保鲜膜。

步骤 4

取出水油面团，擀成圆形，包入油酥团。 稍稍揉一下以看不见收口为好，此时面团像汤圆。 依次包好所有的面团盖上保鲜膜松弛醒发10分钟。

步骤 5

把面团擀成牛舌状，即长条形。 卷起，盖好保鲜膜醒发10分钟。

步骤 6

再次擀长，卷起，醒发10分钟。

步骤 7

将醒发好的面团擀成圆形包入紫薯馅。 包好后稍稍揉圆最好是揉的看不见收口。 若是不行也没关系，收口朝下微微压扁。

步骤 8

平底锅加热刷油，放入紫薯饼，小火煎制。 一面定型并呈金黄色后翻面。 翻面之前在朝上的那面也刷点薄油。 两面煎至金黄色后，把饼立起来侧边也煎一下。

平底锅版之紫薯香酥饼的小贴士

1 水油面皮和匀时，开始会比较干比较松散，坚持揉就能完全揉匀，不要随意添加液体。 2 油酥面团轻轻揉成团就行。 3 翻面的时候刷油会使饼的表面更酥。

菜谱创建时间：2013-10-31 21:40:25