半片鸭洗净,用清水泡半天,去腥去血沫。
鸭肉切大块,(我把鸭腿保留了,吃起来过瘾)用葱姜、料酒、生抽、老抽腌制入味儿。
板栗剥皮。
锅中不放油,直接将鸭皮朝下小火煎出鸭油即可。大火炒鸭肉至变色,倒入高汤或热水,放入适量白糖,高汤盖过鸭肉即可。
鸭肉至八成熟时,加入板栗,放盐调味。
鸭肉一定要用清水浸泡,不然容易腥。 腌肉时我放了些奥尔良烤翅的腌料,味道很不错,建议你试试哈!