准备所有材料，鸡蛋分蛋白，蛋清。柠檬刨皮（片）。称好牛奶和糖。（我用了另外种橙酒。）
牛奶加温，加入柠檬皮，糖。
香草荚切开，刀刮下香草籽。
继续加热牛奶到快滚的时候，加入米。
不停搅拌，不然要粘底的。米膨胀地很快。
到这样的程度，尝一下米熟了没有，熟了就可以关火，此时锅里牛奶还有挺多。不要急，慢慢放凉的时候会收干。
放凉的时候，过一会就去搅拌一下，不然表面会结，里面却很湿润。
挑出柠檬皮，这一锅先一边继续凉快。
蛋白打到中性发泡。蛋黄加酒搅拌均匀后倒入米锅内。
拌入蛋黄的米国撒上一个橙子的橙皮，和浸润的葡萄干。
按照蛋白轻轻拌入米糊中，拌均匀后倒入模具中，震出大气泡后放180度烤箱烤1到1.5个小时。
拿出后倒置放凉5分钟，翻过来撒糖和橙皮。喜欢的可以倒点淡奶油。
我用的是8寸模。烤了快2个小时。1个小时过后，上层火减到150度。内部很湿润，不湿润的话，米会硬，确保不要烤的很干，我另外做过小的，干了就和吃锅巴一样。