妃娟100%中种醇奶吐司——绝对够柔软

作者： Natto

最近做面包做上瘾了，尤其吐司，搜集网上传的好吃的方子都想试一试，这款吐司非常的软，我的面包刀都不好切，没怎么拍成品图。前天又败了个三能的吐司模，迫不及待的想试，一下子手揉了500克面粉，将近揉了快30分钟，快累傻了，下次再不这样连揉两个吐司了。这模具一比，果真好。非常好脱模，制作出来的吐司成品上色不是太深。方方正正的，好看。

用料

• 中种面团：高粉 500克
• 牛奶 150克
• 蛋白 38克
• 糖 13克
• 干酵母 4克
• 奶油 200克
• 主面团：蛋白 32克
• 糖 64克
• 盐 6克
• 干酵母 2克

妃娟100%中种醇奶吐司——绝对够柔软的做法步骤

步骤 1

1、中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时 2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段 3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟 4、取出排气，分割四等份滚圆，松驰15分钟，松弛后的面团用擀面杖从中间往上下擀开成椭圆形，翻面后自上而下轻轻卷起，成圆柱形，继续松弛10分钟，讲松弛好的面团成纵向压扁，从中间往上下擀开，翻面后卷起。放入吐司模最后发酵。 5、发至8分满，预热180度的烤箱中层，上下火约35分钟 6、出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，切片密封保存。

菜谱创建时间：2013-10-24 16:24:35