柔软细腻低的低糖范儿戚风

作者： 妞妞ZD

~~~~~~我与戚风算是老朋友了，戚风，给了我很多思想，很多烘焙灵感，在我和它无数次的交流后，终于柔软细腻如云朵般的戚风在我的手里出现了，我的戚风，低糖，低脂，拿在手里很软，吃在嘴里细腻，吃过我做的戚风蛋糕的人都说口感特别好，跟别人做的味道口感都有很大的区别，真的要感谢我的师父，这样的戚风不甜确很香，即便一个八寸的吃完都不会腻，真的让人忍不住一口接一口，再一口……柔软细腻的戚风蛋糕柔软细腻的戚风蛋糕

用料

• 无味油 60g
• 牛奶 100g
• 糖（面糊中） 15g
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 1.5g
• 玉米淀粉（面糊中） 10g
• 鸡蛋 大的4个，小的5个
• 塔塔粉 1.5g
• 玉米淀粉（蛋清中） 15g
• 糖（蛋清中） 30g
• 烤箱温度 中下层150℃，45-50分钟

柔软细腻低的低糖范儿戚风的做法步骤

步骤 1

牛奶与糖混合，用打蛋器搅拌使糖融化

步骤 2

倒入油同上搅拌使其糊化

步骤 3

低粉，泡打粉和玉米淀粉混合过筛筛入以上液体中（泡打粉不能先与液体接触，会失去作用），用打蛋器呈1字形划拨使面粉与液体混合均匀（不能搅拌以免面粉糊上筋）

步骤 4

分离鸡蛋，蛋清放在一个干净无水无油的盆子里待用，蛋黄放入上述面糊里，同上方法划拨使蛋黄与面糊混合均匀，静止备用

步骤 5

打发蛋清，蛋清中加入塔塔粉和玉米淀粉，糖分三次加入蛋清中，高速打发蛋清至干性发泡

步骤 6

混合蛋白与蛋黄糊，用刮刀先取三分之一的蛋白于蛋黄糊中，十字切拌方法混合均匀，这个时候可以烤箱预热了，再取三分之一的蛋白同样方法混合，最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中混合均匀，到入模具中，用力在桌子上震三下，目的是震出面糊中的气泡（混合好的面糊忘记拍了，下次补上，吼吼）

步骤 7

送入烤箱。okay，等待出炉吧，香味很快就会传遍满屋子甚至整个楼道，真的特别香，期待哦

步骤 8

烤好后脱模很关键哦，烤好后拿出烤箱再震两下，震出热气免得蛋糕在冷却过程中塌腰，然后倒扣在烤箱中，让其随着烤箱的余温的降低而降低，完全冷却后脱模就可以了，模具上粘着的一层蛋糕皮千万不要直接洗掉了哦，那个特别好吃耶

柔软细腻低的低糖范儿戚风的小贴士

玉米淀粉加在低粉中是为了降低面粉的筋度，使其口感更加绵软细腻，加在蛋清中是为了稳定蛋清打发起来后的泡沫 泡打粉千万不要加多了，加多蛋糕吃起来会有一点点苦

菜谱创建时间：2013-10-24 12:22:14