日式经典泡芙

作者： 三千里的小丫杈

日式经典的泡芙皮~很容易做哟~ 中型12个的量~ 只要按照方子的量来做就一定能成功呢~都不用管什么“面团到丝绒状态”... ... 小贴士提供推荐的轻盈的奶油卡仕达酱方子，比一般卡仕达酱轻盈~

用料

• 水 100ml
• 无盐黄油 60g
• 低筋面粉 60g
• 盐 一小撮
• 鸡蛋 3个大的

日式经典泡芙的做法步骤

步骤 1

奶锅里加入水、黄油和盐煮到剧烈沸腾。烤箱预热，200°C或390°F。

步骤 2

关火，速度加入面粉搅拌，搅拌至面粉全部湿润(无干粉)... ...

步骤 3

开火，中高火加热，边加热边搅拌，大约需要3~5分钟到锅底出现一层你铲不起来的薄膜...关火。

步骤 4

面团倒出压碎冷却10分钟，加入第一个蛋，搅拌均匀，加入第二个蛋搅拌均匀，加入第三个蛋搅拌均匀... ...

步骤 5

往铺了油纸的烤盘上挤面糊，能挤12个~（10~14个都是可接受的量），用沾了水的手指把面糊上可能翘起的尖尖压下去。

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步骤 6

步骤 6

放入预热完毕的烤箱，小烤箱烤30分钟，大型烤炉，30分钟后关火，焖5分钟。

步骤 7

取出放凉即可填馅~

日式经典泡芙的小贴士

附 轻盈的奶油卡仕达酱填馅：(500g的量) 400ml 牛奶 1/3根 香草荚 (1勺人工香草精可代替） 4个蛋黄 100g 细砂糖 2茶匙 低筋面粉 2茶匙 玉米淀粉 100ml 36%脂含量的淡奶油(就是普通淡奶油) 1/2茶匙 细砂糖 朗姆酒或白兰地(可选) 1）香草荚剖开，刮出香草籽，籽和剩下香草荚一起加入牛奶中，小火加热至微沸腾。关火。 2）4个蛋黄和100g细砂糖混合，打发至颜色变浅，体积翻倍。 3）筛入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀。 4）加入1/3的香草牛奶，混合均匀，再加入1/3，混合均匀，分次加入，混合均匀。过筛去除多余香草荚，重新加热。 5）边加热边搅拌，直到混合溶液变厚变粘稠。开始冒泡了就关火。 6）倒出5），摊入一个平盘，盖上保鲜膜（保鲜膜请盖在蛋奶酱上，不要留空气。）冷却完全！ 7）淡奶加1/2茶匙细砂糖打发至完全。 8）6和7混合，可加入朗姆酒或白兰地~ 9）完成~

菜谱创建时间：2013-10-18 07:18:44