揪下鱿鱼的脑袋，鱿鱼的脑袋和身子基本就是长成两部分的，挺好揪，揪下脑袋能直接带出内脏，用手指局部捏断就行了。鱿鱼肚子里有一根长长的骨头，像透明的 “塑料片”，抽出来扔掉。
清理鱿鱼的脑袋，首先挨个撸一撸鱿鱼触角，把上面的小吸盘撸掉，接着剪开鱿鱼的脑袋，摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。
用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，揭掉鱿鱼体外的那层黑膜，冲洗一下就干净了。
切鱿鱼，触角切成段，身子切花刀。沥干水分；（也可以不用刀切，改用叉子划花纹）
大蒜去皮洗净，干红辣椒洗净，沥干水分；大葱斜切成片，香菜切段
锅内放水烧开（水要放多点），把切好的鱿鱼放入开水中焯一下，等水再次烧开，鱿鱼变色后马上捞出；迅速用凉水冲凉，冲到鱿鱼里外都凉透，沥干水分；
起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒，至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒爆香；
放入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒；
用盐和味精调味，撒孜然粉，翻炒均匀；起锅前撒上葱片和香菜段即可。