【小嶋果干磅蛋糕】Pound Cake

作者： 卓珊爱生活

小嶋老师的方子。配比上比传统磅蛋糕稍加改动，细节要求严苛，造就了无与伦比的细腻口感，一改磅蛋糕颗粒状的粗糙口感。在老师的基础方子上，我加了用法国Bordeaux的红酒浸泡过的蔓越莓干和加州葡萄干，酸酸甜甜的滋味能缓解很多磅蛋糕带来的油腻感——其实这个方子本身就已经很好吃了！降温了，小伙伴们秋膘贴起来吧！（方子为三能罗兰蛋糕模2个量，成品总重约900g）

用料

• 黄油 260 g
• 糖粉 260 g
• 鸡蛋 220 g
• 低粉 260 g
• 泡打粉 2 g

【小嶋果干磅蛋糕】Pound Cake的做法步骤

步骤 1

黄油+糖粉，高速打至体积变大，颜色发白（最佳打发温度21度左右）

步骤 2

一个个加入鸡蛋，每加入一个都要充分搅打后才能再加下一个。小嶋老师要求每加一个打五分钟，实在太久了，我用台式机3档一分钟一个

步骤 3

充分打发的鸡蛋黄油糊应该是非常蓬松细腻的，有颗粒状就是打发失败了。通常的原因是一次性加入的鸡蛋量太大，或者没有充分打进去就加下一次。

步骤 4

筛入面粉和泡打粉，刮刀垂直于盆底，从两点直接拉到九点位置，承载尽量多的面糊翻上来，压一下，保持10秒7~8下的速度，翻拌到35下就会没有干粉了，但还是要继续翻拌，直至80下左右。

步骤 5

放入模具，老师要求成盆地状抹面糊：四周高，中间低，原因不明，小伙伴们照做便是。

步骤 6

放入预热180度的烤箱，烘烤33分钟。这个不需割口，自己会很漂亮的裂开。

【小嶋果干磅蛋糕】Pound Cake的小贴士

曾经一度对磅蛋糕失去兴趣——那些干燥的颗粒，粗糙的口感，即便方子好记又怎样？真是不好吃又搭材料！所以至今半年没做过了。直到看到小嶋老师的方子，对每一个细节要求的极其苛刻，蛋糕切面看起来细密柔软。试完果不其然，原来磅蛋糕也能有如云朵般的轻柔口感！大爱！！！

菜谱创建时间：2013-10-14 15:40:45