凉拌脱骨鸡爪

作者： 呤儿

鸡爪拆骨，比我想象的要容易；一旦掌握要领，操作并不算难；只要亲手实践一下，网上流传「脱骨鸡爪都是用嘴肯出来的」传言便不攻自破了。

用料

• 鸡爪 6只
• 木耳 10朵
• 洋葱 1/2个
• 胡萝卜 1/4根
• 香菜 1小把
• 调味料 白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克
• 熟芝麻 少许

凉拌脱骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪脱骨（后附脱骨方法）；木耳泡发；洋葱切丝；胡箩卜切丝；香菜取杆切成段；

步骤 2

取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀；

步骤 3

木耳焯水1分钟，过凉开水；洋葱焯水10秒钟，过凉开水；胡萝卜丝用少许油煸炒至软；所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪，淋上调味料，撒上熟芝麻拌匀，腌制1小时以上食用更入味。

步骤 4

鸡爪脱骨：

步骤 5

鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净；

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步骤 6

步骤 6

将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟；撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟；捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键；

步骤 7

接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。网上有脱骨鸡爪的视频，可以搜来一看。

步骤 8

鸡爪脱骨后，再用清水浸泡1～2小时，改刀用于各种口味的烹调。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆爽的质感。

凉拌脱骨鸡爪的小贴士

我总共拆了6个鸡爪骨，越拆越顺手，不到半小时就搞定了。 如果图省力，胡萝卜也可以用焯水的方法，不过用油煸炒一下，能使胡萝卜的营养素更好的释放。 调味料的用量供参考，本人以为，凉拌菜相对于热烹菜，调味可略重一点，这样吃口会更好；很喜欢松子油的清香味，没有可以忽略。 当你把个白白胖胖的脱骨鸡爪送入嘴里咀嚼时，要多爽有多爽，好过瘾的！想想那些「脱骨鸡爪是用嘴啃出来的」传言简直太可笑了，试想，产量化的鸡爪拆骨，若用嘴啃，那还不得把嘴给啃残咯！^_^

菜谱创建时间：2013-10-14 09:03:00