老婆饼（清甜冬瓜馅）

作者： 美娇Chen

这款老婆饼是我研究了八遍后得出的方子，下厨房里的好多版本我都用过了，但结果总是失败，从一开始用的椰蓉与砂糖做出的糖饼版的老婆饼，到用冬瓜条烤出的味道奇异的老婆饼，我的心灵受到了无数次摧残，差点中途放弃，最终，决定用新鲜的冬瓜与糯米粉炒制，QQ的糯米口感与清甜的冬瓜颗粒，这才使得我内心无比坚强地踏上烘焙这条路！

用料

• 用料1 (油皮材料)
• 面粉150g 糖24g 植物油12g 水75g
• 用料2（油酥）
• 面粉100g 植物油50g
• 用料3（馅）
• 水30g 植物油15g 砂糖30g
• 糯米粉60g
• 冬瓜茸75g (150g冬瓜)（可根据水分的不同有小幅度的重量差）

老婆饼（清甜冬瓜馅）的做法步骤

步骤 1

做水油皮。将水油皮的材料倒进小钢盆里，揉至光滑，装进小保鲜袋，放置一旁备用。

步骤 2

做油酥。将油酥所用到的面粉及油倒进小钢盆，使面和油充分混合成一团，和水油皮放在一起备用。

步骤 3

做馅。将切好的冬瓜块放进装水的锅里煮10分钟左右，关火，待冬瓜变透明，将煮好的冬瓜过凉水，待凉后用滤网捞起冬瓜，将水分捏掉，再将捏掉水分的冬瓜用刀切碎，盛在小钢盆里备用。

步骤 4

在平底锅里倒入用料3中的油、水、糖的量，用小长勺搅拌均匀，开火，待在水油与锅底接触的地方出现小的泡泡时，倒入切碎的冬瓜茸，稍微搅拌均匀，倒入所用量的糯米粉，快速搅拌至均匀，离火，倒入小钢盆内备用。

步骤 5

将饧好的水油皮以及油酥各分成十五等份。用一份水油皮擀平包一份油酥，像包包子那样，封口朝上，待十份都包好，静置3分钟。

步骤 6

将5中包好的油皮与油酥上下来回擀平，由下朝上卷起来，一个一个都照这样做，松弛5分钟，再重复前一步一遍，上下来回擀平，再卷起，再松弛5分钟。

步骤 7

拿一个刚卷起的面团，用食指将中间压扁，将两头折向中间，用手掌压平，再用擀面杖擀平，注意不能太用力，防止将水油皮擀破。

步骤 8

将3中做好的冬瓜馅用小勺平均分成等十五分。用擀好的面皮包一小团做好的冬瓜馅，捏好封口，封口朝下，用手掌轻轻将包好的饼压平，不要太鼓。

步骤 9

在做好的饼上刷一层蛋液，待稍微干后用刀尖在表面划三刀，尽量割破皮，撒上少量黑芝麻，装入烤盘，放入烤箱中层，230度，烤10分钟左右。

步骤 10

就可以享受美味啦！

老婆饼（清甜冬瓜馅）的小贴士

1、这老婆饼用色拉油代替了传统老婆饼用的猪油，使其更健康！ 2、由于潜心研制，没有拍过程图供大家参考，如果需要的话，可参加下厨房其他老婆饼制作过程图，方法是一样的，只不过我这款在食材及用料上做到了更合理清淡！

菜谱创建时间：2013-10-12 22:00:24