将鮰鱼收拾干净切块放少量的白酒、盐、胡椒粉抓匀淹10分钟。
靑红辣椒洗净切丁，姜洗净切末、葱洗净切葱花、蒜去皮切碎。
锅置火上放少量的油，放入靑红辣椒盐炒至断生盛出。
热锅凉油，油温4成热时放鮰鱼姜、蒜、煎至两面金黄色、放生抽、凉水、水开后焖3分钟左右、放入炒好的辣椒、味精、葱花。炒匀出锅。