松子奶香香芒鱼

作者： 窝里菜

根据型男大主厨20130807期内容整理修改。 水果和奶制品入中式菜略挑战心理接受能力，这个菜谱实验下来觉得还可以接受，从概念上来说基本上像松子鱼加上了菠萝油条虾的酱。 在芒果的选择上，原菜谱使用的是台湾爱文芒果，我用的是海南产的苹果芒，这两者似乎是相近的品种。这类芒果的特点是肉厚、纤维短、肉质偏硬、带有酸味，感觉较适合用来做菜。

用料

• 鲷鱼柳 1.5块（约200g）
• 芒果 1颗
• 松子仁 40g
• 柠檬 1个
• 姜泥 1大匙
• 鸡蛋 1颗
• 色拉酱（非甜味） 100g
• 米酒 适量
• 红薯淀粉 适量
• 鲜奶油（可选） 适量

松子奶香香芒鱼的做法步骤

步骤 1

锅中放少量油，用低油温将松子仁炸香，捞出松子放在厨纸上吸油。芒果去皮取肉，将芒果肉切块。剩余芒果肉用勺子刮下后与色拉酱混合均匀。

步骤 2

鲷鱼柳去除深红色组织后，斜拉大片。

步骤 3

将鲷鱼肉片放入碗中，加入适量全蛋液、姜泥、米酒和盐抓腌。腌好后的鱼肉沾红薯淀粉后，入150-160度油锅炸至金黄，捞出沥油。

步骤 4

热锅中不放油，在最底下放上芒果肉块，在芒果肉块上依次盖上炸好的鱼肉块和芒果沙拉酱。按个人喜好加入适量鲜奶油，搅拌均匀后关火。出锅前加入松子和少量柠檬汁与柠檬皮屑即可。

菜谱创建时间：2013-10-06 19:19:55