猪肘去骨，洗净，绑上棉线凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干
黄酱甜面酱一比一，抹在晾干的猪肘上，按摩，晾干
炒锅放油，油温以后放冰糖，开始出泡的时候放入八角、桂皮，花椒、香叶炒香，再放入葱姜蒜炒香，这个时候糖色也差不多了，放入猪肘，沾匀糖色
加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽，然后加热水大火煮开，小火二小时
捞出所有调料，大火收汁
晾凉以后放塑料袋，汤汁也一并倒入，扎紧放冰箱，待凉透以后切片
凉吃的话一定要用棉线捆上，以防皮肉煮烂散开，如果吃热的就不用了； 一定等凉透再切，否则很容易就碎了； 吃的时候可以沾醋蒜。