Banana cupcake with caramel frosting

作者： CloveR

第一次尝试，结合了Martha Steward和其他人的方子。总结如下 1. 蛋糕太湿润，且卖相粗糙， 应减少香蕉或增多面粉，并且充分拌匀面糊。可以考虑使用all-purpose flour。 2. 糖浆未离火直接加入了cream，使其颜色偏深。 3. 如果蛋糕本身有放盐，个人觉得一般的焦糖浆就很好；如果使用salted caramel frosting（其他配方），蛋糕本身不加盐比较好。 4. 按照原配方的黄油用量，似乎有点多，也或许是因为没有搅拌均匀的原因。可以考虑减少黄油用量或者换成色拉油。

用料

• 面粉（cake flour） 3/4cup
• 白砂糖 1/4cup
• Baking powder 1/2tsp
• Baking soda 1/2tsp
• 盐 1/4tsp
• 无盐黄油 1/3cup或更少
• 非常熟的香蕉 2根 大概150g
• 鸡蛋 1个
• Vanilla extract 1tsp
• 白砂糖2 1/2cup
• Thickened cream 1/4cup
• 无盐黄油2 1/4 cup
• Icing sugar 1/4 cup
• Thickened cream 4tbsp 或适量

Banana cupcake with caramel frosting的做法步骤

步骤 1

烤箱预热至180度。 烤盘中放纸杯，一旁待用

步骤 2

混合面粉，糖，baking powder，baking soda，盐

步骤 3

黄油融化，加入鸡蛋，碾碎的香蕉湖，香草精。低速搅打至混合均匀。

步骤 4

将步骤2和3的混合物搅拌到一起。用橡皮刮刀翻搅均匀。

步骤 5

将面糊倒入纸杯8分满，烤箱中层15-20分钟。取出放凉

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步骤 6

步骤 6

将白砂糖2倒入厚底小不粘锅，开中火使其全部融化并变成棕色。

步骤 7

离火，分次缓慢加入thickened cream。使其冷却并柔滑。

步骤 8

无盐黄油2放至室温，搅拌机中速打发至体积膨胀且变白。

步骤 9

加入1/16糖粉，一勺thickened cream和2勺焦糖浆，中速搅打1分钟；重复糖粉+cream+焦糖浆，至糖霜达到合适的可以裱花的浓稠度。（我只用了1/8cup的糖粉）

步骤 10

将糖霜装入裱花袋中，在冷却的蛋糕上裱花。滴上焦糖浆，最后还可以将新鲜的香蕉切片作为装饰。

Banana cupcake with caramel frosting的小贴士

焦糖浆本身很甜，所以打发糖霜的糖粉不能多。 第3步的混合物一定要混合均匀，否则烤出来的cupcake表面会比较粗糙，更像muffin。

菜谱创建时间：2013-10-03 20:56:21