前两天 康熙来了 介绍的办桌菜 ，一整张炸过的蹄髈皮配上狮子头完全中啊！
恩 所以总体上就是一整个蹄髈充分利用，不过我比较喜欢湿润大颗的狮子头，又刚好是栗子的季节，所以依据自己的喜好微调了一下，好的，大家来see一see吧
蹄髈一只洗净，用剪刀把皮完整的剔下，再剔肉去骨。骨头用高压锅炖汤备用。
肉皮煮熟后擦干表面水分，下锅把表面炸至焦黄，这步骤和做扣肉烧白那些是一样的。（略黑的部分不用介意，水漂过之后可以用刀刮去的，不影响外观）如果想吃脆皮的，可以趁热用白醋白糖水抹上干透三次。炸好的肉皮用水煮半个小时，关火捞出放凉水里漂着。（好吧，我时间匆忙这一步偷懒了很多很多，事实证明，偷懒是不对的ToT）
把蹄髈肉剁成泥，栗子切碎，拌上少许盐、鸡精和一丢丢的白胡椒粉，加上一把生粉用手搅匀。栗子最多是肉馅的1/4，不然容易散哦。
抓一坨拳头大小的肉馅在两手来回摔成圆形，多摔几次才形状好，定型好。
锅内放大概能没过狮子头1/2位置的油，油温升到六七成热的时候下狮子头炸。（油温其实我也不懂怎么描述，一直都是凭感觉走的，油温反正不能太高哦，不能一下去就焦黄了）
狮子头在锅里炸的时候，边用锅铲把油浇在露出油面的那些部分，等狮子头差不多定型了翻动，直至狮子头变成金黄色捞出。狮子头大个的话，最好一个一个炸哦，容易操作。
用一口炖锅放入肉皮、狮子头、栗子，浇上之前准备的骨头汤，生抽老抽红糖少量大料开炖，中火把水烧开后再调小火炖两个半小时以上吧，最后半个小时调入盐。好吧 ，由于之前处理蹄髈皮的时候偷懒了，这一步皮缩得厉害，我纠结到底要不要把皮剪开来着，最后还是留着硬塞了一颗狮子头进去……所以最后就只有一颗裹着蹄髈皮的狮子头了 咳咳
如果没空慢慢炖的话呢，就稍微煮个半小时再换高压锅隔水蒸上半小时吧。总之，最后，把狮子头捞出摆盘，用剩余的汤汁勾芡浇上就可以上桌了。
1、剥栗子肉的话，可以把栗子硬壳去了下锅煮五分钟，栗子不要捞出来泡着，边剥边捞，这样软皮很容易去了。 2、用蹄髈肉做的狮子头比较紧实，和栗子真的还蛮搭的，估计放马蹄反而不太配，然后栗子面面的感觉和蹄髈肉里炖透的筋络很搭啊 好吧 我承认 这个菜我木有折腾成功啊！ 皮缩掉之后只剩下好小一张啊！只够包住一颗狮子头啊！本来想下次完全做好了再来发菜谱啊！但是！父上特讨厌我做猪蹄啊！每夹一筷都有一记眼刀飞过来啊！所以下一次敢买蹄髈回来起码半个月以后啊！先传这个半成品将就吧ToT PS：造型方面我得在想想，原版那颗猪脑似的我也不太能接受……虽然很想把皮整成那么大一张……