黑森林蛋糕‘Schwarzwaelder Kirschtorte’

作者： potti_y

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，黑森林蛋糕存在非常多的形式，今天带来的是简易版，由于晚上急用，所以没有拍过程图，但会在TIPS中写到一些制作心得~

用料

• 鸡蛋（蛋白、蛋黄分开） 3个
• 低筋面粉 30g
• 色拉油 25g
• 白砂糖（蛋白中） 36g
• 白砂糖（蛋黄中） 18g
• 牛奶 24g
• 黑巧克力细屑 适量
• 咖啡粉（摩卡） 2g
• 朗姆酒 适量
• 白砂糖（奶油用） 30g
• 鲜奶油 250g

黑森林蛋糕‘Schwarzwaelder Kirschtorte’的做法步骤

步骤 1

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，直到蛋白打至接近于干性发泡，放入冰箱备用（打蛋器头提起后，蛋白有短小的弯钩，湿性为长弯钩，干性为直立尖角）

步骤 2

将蛋黄用打蛋器打散（无需打发），加糖、咖啡粉，搅拌均匀即可

步骤 3

在蛋黄糊中加入色拉油及牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉（2次），用刮刀轻轻翻拌均匀。均匀即可，不要过度搅拌，面粉起筋后会影响蛋糕体口感

步骤 4

将之前打发好的1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，再加入1/3蛋白到蛋黄糊中，继续搅拌均匀，最后将所剩蛋白全部倒入，用同样的手法搅拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 5

将6寸活底模铺上锡纸（防漏），将混合好的蛋糕糊分3次倒入模具，每次加入后将模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，中下层，180度，烤35分钟。烤好后立即倒扣在冷却架上冷却、随后用脱模刀脱模

步骤 6

将脱模后的蛋糕体，分成1cm厚的蛋糕体3片

步骤 7

鲜奶油加糖打发

步骤 8

取一片戚风蛋糕，在蛋糕表面刷上一层朗姆酒，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上一层蛋糕，用手轻压，压实。根据之前的步骤，依此类推完成蛋糕体的制作

步骤 9

将剩余的奶油用均匀涂抹在蛋糕四周，用刮刀刮平

步骤 10

将黑巧克力细屑均匀撒在蛋糕体顶面及四周

黑森林蛋糕‘Schwarzwaelder Kirschtorte’的小贴士

1. 蛋清打发：在制作蛋糕体时，蛋清的打发会是关键，网上很多菜谱会要求打到干性发泡，但根据自己做下来的经验，干性发泡在与蛋黄糊搅拌过程中会出现些许蛋白结块，所以蛋白打到干性发泡不到一点时，个人感觉最佳（打蛋器头提起后，蛋白有短小的弯钩，湿性为长弯钩，干性为直立尖角） 2. 咖啡粉的选用：建议选用摩卡口味（非2合一），咖啡粉的加入时机有两种，可以加到蛋糕体中，也可以加到奶油中，如果想要蛋糕更浓郁，可以加入栗子酱 3. 酒的选用：可选樱桃酒、朗姆酒等，酒在这道甜品中是非常关键的，不仅是提味，同时也综合了甜度，当然，如果你不喜欢酒味，可以加点柠檬汁在蛋糕中 4. 蛋糕液分几次倒入模具：将混合好的蛋糕糊分3次倒入模具，每次加入后将模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。这步做与不做会在切蛋糕片的时候显现出明显区别 5. 巧克力细屑的做法：把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化，把融化的巧克力倒入一个平底盘中，放入冰箱冷藏至凝固，用不锈钢勺子在巧克力表面用力一刮，巧克力细屑就出来了（目前上海的室温为30℃，建议直接将巧克力放入冷冻室，如果需要细一点的碎屑，从冷冻室拿出后直接刮，如果想得到较大片的碎屑，则在常温中放置1分钟后开始） 6. 巧克力装饰：整个过程不要用手，巧克力细屑做完后不要急着用，先放入冰箱冷藏片刻，再取出，这样巧克力更硬，更容易操作

菜谱创建时间：2013-09-19 23:24:43