羊肉小揪面

作者： 灰灰黄灰灰

#寻找记忆中的味道#，#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类# 羊肉小揪面是宁夏的特色美食之一，据说宁夏吴忠的羊肉小揪面是最正宗的，可能是因为吴忠是宁夏回族人最聚集的地方吧，而羊肉小揪面可是回族人的家常便饭之一啊。 工作后便长居北京，吃不到正宗的羊肉小揪面了。 但吃货有一个很大的特点和才能，就是没有条件吃，也要创造条件吃。想要养胃的时候，来一碗酸辣鲜香的羊肉小揪面最合适不过了。

用料

• 豆腐 适量
• 胡萝卜 适量
• 小土豆 一个
• 羊腿肉 3两
• 面粉 适量
• 韭菜 2两
• 香菜 2颗
• 葱姜蒜 适量
• 花生油 60ml
• 黄酒 40ml
• 生抽 20ml
• 香醋 20ml
• 冰糖 3颗
• 花椒 10粒
• 八角 2粒
• 干尖椒 5粒
• 芥末粉 4ml

羊肉小揪面的做法步骤

步骤 1

将面粉将适量温水，揉成一个面团后，将一个干净无水的碗扣在面团上方晾置20分钟。（醒面20分钟）

步骤 2

在醒面的这段时间内，将豆腐、胡萝卜、土豆切成0.5厘米的小方块、韭菜香菜洗净切成1厘米的段。

步骤 3

羊肉切成1厘米的小方块。

步骤 4

葱姜蒜切片。

步骤 5

20分钟后面团一醒好（此时，将面团表面会光滑许多，按一个小坑，它会慢慢恢复），将面团擀成1毫米厚度，切成2厘米宽的长条。

步骤 6

将长条揪成2厘米的方片，晾置待用。

步骤 7

将花生油加热后放入八角、花椒、干尖椒、葱姜蒜炒出香味，约20秒。

步骤 8

加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由红色变成粉色后，约30秒。

步骤 9

加入40ml黄酒，炒至黄酒挥发干净，约30秒。

步骤 10

加入20ml生抽，炒至肉块肉块均匀上色入味，约1分钟。

步骤 11

加如适量水，煮开后撇去锅便的浮沫，浮沫多为脂肪，既影响口感又不健康。（水以适量多加些，羊肉小揪面是汤面，汤汁酸辣香甜，非常好喝。）

步骤 12

将土豆、胡萝卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分钟。

步骤 13

将晾置在一旁的面片倒入锅中，搅匀。

步骤 14

锅再次沸腾时，加1大汤匙（约20ml）宁夏辣椒油，加20ml香醋，加1调料勺盐（3ml）,加1大调料勺芥末粉（4ml），搅匀。

步骤 15

加入切段的韭菜，煮1分钟，关火。

步骤 16

盛盘前，可根据喜好加些香菜。

羊肉小揪面的小贴士

1.步骤11、13实际沸腾的时间在3分多钟，这3分多钟的沸腾，保证了羊肉小揪面面汤的醇厚浓郁。 2.宁夏辣椒油、黄芥末粉、香醋保证了小揪面的酸辣鲜香。

菜谱创建时间：2013-09-17 17:42:41