鹌鹑蛋炆鸡脚

作者： 猫猫不懒

做法非常简单又好吃，广东人去酒楼叹茶都喜欢点笼凤爪、排骨。这道菜拌饭非常美味，嗜骨一族都好这一口。无论是鸡翅或鸡脚想要鸡皮又爽又好吃而且皮不破，那必须要过冰水，这样它的卖相和味道瞬间就提升了。还有用冰糖可以让做好的鸡脚更有光泽更好看喔~！

用料

• 鹌鹑蛋 随意
• 鸡脚 20只
• 八角 3粒
• 桂皮 1块
• 香叶（可不放） 1-2片
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 白砂糖（炒糖色） 2勺 约15克
• 盐
• 老抽
• 料酒
• 冰糖 约15克
• 鸡精（可不放） 半小勺

鹌鹑蛋炆鸡脚的做法步骤

步骤 1

步骤 2

有个比较简单剥壳方法，煮熟的蛋放入一个保鲜盒放少量水后盖上盖子，用力摇匀大概要5-10分钟，鸡蛋壳几乎剥落，然后再手动剥剩余的鸡蛋壳。

步骤 3

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；姜蒜切片备用。

步骤 4

鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，锅里烧开水，将鸡脚先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下然后放冰水里泡1分钟捞起用网勺过滤水待用。

步骤 5

炒锅加油放白砂糖炒糖色。

步骤 6

下姜片、蒜片和鸡脚一起爆炒，炒至鸡脚表面断生微黄。

步骤 7

下老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、一小块冰糖、半小勺鸡精，翻炒使之均匀上色。

步骤 8

加清水没过鸡脚大火烧开转中小火焖煮约15分钟。

步骤 9

再倒入鹌鹑蛋继续焖煮约10分钟

步骤 10

最后大火收汁，汁很浓稠的时候要不断用铲子划动，让汁均匀裹在鸡脚上。

步骤 11

汁不需要收的太干，只要十分浓稠就行，留点汁味更美！

鹌鹑蛋炆鸡脚的小贴士

1、用糖色炒鸡脚会有油溅出，小心烫伤。 2、喜欢吃有嚼劲的煮的时间短点，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。

菜谱创建时间：2013-09-14 18:06:07