有个比较简单剥壳方法，煮熟的蛋放入一个保鲜盒放少量水后盖上盖子，用力摇匀大概要5-10分钟，鸡蛋壳几乎剥落，然后再手动剥剩余的鸡蛋壳。
鹌鹑蛋煮熟剥壳备用；姜蒜切片备用。
鸡脚洗净，剪去趾甲和掌心的黑皮，锅里烧开水，将鸡脚先氽一遍水，然后用清水再冲洗一下然后放冰水里泡1分钟捞起用网勺过滤水待用。
炒锅加油放白砂糖炒糖色。
下姜片、蒜片和鸡脚一起爆炒，炒至鸡脚表面断生微黄。
下老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、一小块冰糖、半小勺鸡精，翻炒使之均匀上色。
加清水没过鸡脚大火烧开转中小火焖煮约15分钟。
再倒入鹌鹑蛋继续焖煮约10分钟
最后大火收汁，汁很浓稠的时候要不断用铲子划动，让汁均匀裹在鸡脚上。
汁不需要收的太干，只要十分浓稠就行，留点汁味更美！
1、用糖色炒鸡脚会有油溅出，小心烫伤。 2、喜欢吃有嚼劲的煮的时间短点，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。