肉松面包卷

作者： 未央_D

卷了蛋糕卷面包。 从澳门回来带回一盒当地的肉松。 卷各种面包蛋糕最合适不过。 第一次做。居然很成功。 君之的原方子。不过做法改良了一点点。 烤好以后要喷上水盖上保鲜膜焖几分钟。 使硬脆的表皮软化，卷的时候就不容易断裂。 （13.7.14）

用料

• 高粉 160g
• 低粉 60g
• 砂糖 30g
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 水 100g
• 鸡蛋 25g
• 黄油 22g
• 肉松、果酱、白芝麻、全蛋液 适量

肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

高粉、低粉混合，加入砂糖和盐混合均匀； 酵母用温水化开，加入面粉中。

步骤 2

加入鸡蛋，慢慢加入水，将面团揉至能拉出片状厚膜，加入黄油继续揉至扩展

步骤 3

室温（28度左右）一发至2.5倍大。

步骤 4

发酵好的面团取出排气，揉圆，放案板上中间发酵15分钟。

步骤 5

撒上手粉，用擀面杖擀成方形薄片，大小尽量与烤盘一致。放入铺了油纸的烤盘中，使边缘尽量与烤盘贴合。

步骤 6

放入烤箱中二次发酵，38度，85％湿度发酵40分钟左右。

步骤 7

将发酵好的面团刷上全蛋液，撒上芝麻，放入预热180度的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄即可。

步骤 8

烤好的面包倒扣冷却，到和手心温度差不多的时候，在底面（没有撒芝麻的一面）涂上果酱（本来是涂沙拉酱，家里没有就用果酱代替），撒上肉松。

步骤 9

在开始卷的一端用刀划两道，不要切断，顺势卷起（卷紧一些），静置半小时定型。

步骤 10

定型后撕去油纸，将面包切段，在断面抹上果酱（沙拉酱），沾上肉松即可。

菜谱创建时间：2013-09-13 11:34:37