大葱烤鲫鱼

作者： aanqi

这道菜是为参加下厨房的“妈妈的味道”，今天发上来才知栏目已过期。可妈妈的这道'烤鲫鱼“在我心里永远不会落幕. ---- 永远都记得一家人难得的相聚，围坐吃鲫鱼的场景。那是个物资非常贫瘠的年代，吃肉吃鱼都非常难得，甚至吃水果也是一年采购一次，妈妈却总能在某个周末像变戏法一般地端出诱人的菜肴，在一年的某个日子里扛回来一箩筐上市的水果，青苹果，大红橘子，广柑等，妈妈对自己节俭，甚至到了苛刻的地步，舍不得穿好的，用好的，更是不注意打扮，40不到显得很苍老，每每回想都忍不住泪流不止，，，，她对自己舍不得，可对我和哥哥身体的营养上一点不节省，牛奶每天都打新鲜的喝，水果一年总能吃着，糖果也总能给我们偶儿解馋，虽然肉吃的少，但鱼却时不时的上餐桌。。。妈妈又是一个不善于表达自己情感的人，总因为琐事会莫名的发火，小时候的我怕她，慢慢的我长大了，也到了四十不惑的年纪，开始明白她的的处境，作为女人的一些想法，她一切都为我们好，只因工作与家务的操劳没有耐心教导，时间久之，慢慢变得有些粗暴直接，其实，我知道她是一个非常非常善良的女人，如果有来生，我一定要好好的爱我的妈妈，很爱很爱她。。。。 ---- 这道菜妈妈以前常做，是做的很好的菜之一。 不记得她怎么做的了，大概味道却记得，只能模仿来做。那时的我大概10岁。 妈妈是四川人，任何菜都少不了辣，可体谅父亲是江南人不吃辣，一家人吃饭，菜永远是没有辣味的

用料

• 新鲜鲫鱼 两条
• 大葱
• 姜
• 蒜瓣
• 胡椒粉
• 花椒粒
• 指尖椒
• 盐
• 酱油
• 白糖
• 白酒

大葱烤鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净沥干，身上斜着划几刀，盐，胡椒粉腌制两小时1上，入味，去腥。热锅冷油，油温上去，滑入鱼，两面煎至金黄。

步骤 2

煎好的鱼，铲起，放置一边。

步骤 3

剩余的油，炸花椒粒，出位后，铲起，不要。下大葱，蒜瓣。姜片，指尖椒粒（不喜欢辣的可不加），炒出香味。

步骤 4

放入煎好的鲫鱼。中火烧，烹入白酒，酱油，白糖，少许水，焖至汁水差不多快收干，翻面稍微烧一少即可。

步骤 5

成品哈。。鲫鱼鱼刺较多，煎炸后的鲫鱼刺被酥化了，容易吃，加上是干烧，鱼肉与鱼刺更容易分离。香味十足的一道鱼菜！

菜谱创建时间：2013-09-11 21:36:09