一个不大的鸡架子放到清水里（约摸半锅），大火煮到出沫。转成中火，耐心的一点点撇干净。记住，一定要撇干净，否则汤不会清。
锅内加入姜片和葱段，小火煨2-3个小时。不能心急，那本书慢慢等。注意随时掌握调整火候。
取出鸡架子和葱姜，建议用滤网过滤高汤，更美貌。
过滤过的汤重新放入锅子里，加入去皮切片的冬瓜，再大火煮到冬瓜70%透明就可以关火了，这时候加盐调味。最后先别急着上桌，锅盖盖着闷个3-5分钟，结束。