经典戚风蛋糕

作者： noranora

此款六寸经典配方，奶香浓郁，弹性十足，制作方便，总耗时1小时左右

用料

• 蛋黄糊
• 蛋白糊
• 2个蛋黄 50-60g
• 糖粉 10g
• 低筋粉 50g
• 色拉油 35g
• 牛奶 40g
• 2个蛋白 50-60g
• 柠檬汁 1-2滴
• 盐 1g
• 糖粉 40g

经典戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备材料，低筋粉过筛

步骤 2

先做蛋黄糊，牛奶和色拉油用打蛋器混合均匀，到无颗粒

步骤 3

放入10g糖粉，打蛋器混合均匀

步骤 4

放入过筛低筋粉，打蛋器混合均匀无颗粒

步骤 5

一次性加入2个蛋黄，混合均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊做好了，这时我们先去预热烤箱，180度10分钟，接着做蛋白打发工作

步骤 7

打发蛋白容器还有打蛋器都一定要无水无油，蛋白中也不能有蛋黄，否则蛋白不好打发，也容易消泡，不稳定

步骤 8

一次加入40g糖，柠檬汁，还有盐，如果蛋白多可分次加入，先低速打发混合出粗泡

步骤 9

再中高速打发3-4分钟，硬性发泡，有尖角竖起就差不多好了

步骤 10

把蛋白拌入蛋黄糊中，用边缘切拌方式，先倒一半蛋白，拌匀，再倒入余下蛋白拌匀，做好的蛋糕糊

步骤 11

进烤箱前震动几下，把内部大气泡震出，让组织更细腻，160-165度30分钟左右

步骤 12

中间看蛋糕表面上色到理想颜色，小烤箱的可以垫张锡纸，防止蛋糕膨胀时顶部温度过高烤焦

步骤 13

烤完后马上拿出来摔一下，把内部热气震出，然后倒扣，防止蛋糕回缩坍塌

步骤 14

放凉后脱膜即可享用美味绵密的蛋糕了

经典戚风蛋糕的小贴士

打蛋白一定要无水无油，容器和打蛋器都要注意，蛋黄糊一定要混合均匀无颗粒口感才会好，出炉后一定要记得10cm高处轻摔震一下倒扣放凉脱膜，否则很容易回缩坍塌

菜谱创建时间：2013-09-08 23:00:36