芋泥

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作者：依汾

#寻找记忆中的味道#我这人打小就有个毛病，特别喜欢吃完咸的再吃口甜的，然后吃完甜的再吃口咸的（特欠抽吧？）。我妈摸着我的脾气，于是我家餐桌上常常会出现一盘香喷喷的手工芋泥，以供我解馋用。小时候一直以为这道菜是家常菜，人人餐桌上都会有。长大以后才发现，原来芋泥并不是随餐配菜，而是餐后甜点；原来芋泥并不普及，而是一道著名闽菜。原来，芋泥也是有故事的。清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。林则徐头一回吃冰淇淋，见那东东冒着白气，以为烫不可及，就用嘴轻轻吹着，洋人们暗自嬉笑。事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做芋泥。”刚出蒸笼的芋泥里面热度很高，而芋泥具有不透气特点，表层又蒙著猪油，因而这道菜不冒热气，其实却烫得很。从此，该菜名噪远近。