鲜活虾处理干净。
熟透的西红柿去皮切丁。其余调料准备妥当。
锅内倒少许油，下西红柿翻炒，加少许糖，微微盐，炒到出沙，加少量水。煮开后盛出。
重新刷锅，热锅凉油，下姜丝，下虾，倒入适量料酒，加盐，翻炒。这时虾已完全变红。
倒入之前番茄法汁。均匀裹上茄汁，焖上一两分钟。
加蚝油收汁，下葱花，淋少许香油。
装盘。