芋艿洗净去皮，我喜欢将芋艿下锅稍煮片刻，再去皮就很方便了
皮是皮、肉是肉。
将大个的芋艿切滚刀块，小的就不切了。当然，如果不想切也可以，我改刀的目的是为了烧的时候容易入味。
加入冰糖，放水开始煮了
加一点点食用口碱，这样煮出来的芋艿比较软糯，色泽也比较好看。
大火煮开后，转文火煮1小时。
撒上干桂花，一碗香甜的桂花糖芋苗一直甜到心里去了。
芋艿去皮是比较麻烦的环节，也可以直接去皮就下锅煮，那样煮出来的芋艿会更香。但有的人接触生的芋艿皮会有过敏的现象，所以我家都是把芋艿煮一开再去皮的。放口碱的目的是让芋艿更软糯一些，如果没有也可以不放。还有人喜欢在起锅的时候加一点儿藕粉，家里今天没有了，就没有加了。