肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。
肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。
热油，肘子块下锅炒。
下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。
下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。
水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。
1、烧肘子皮这一步一是去尽猪毛，一是免得有腥味。最好让菜市场的人弄好。要不然只能像我一样拿叉子叉住肘子在天然气上烤，一把辛酸泪。 2、我放了一点点卤料，有卤香味。完全可以不放。