先上一个蛋糕底的份量和配比给计算无能的童鞋们参考哈~
蛋糕底中的鸡蛋、水饴、砂糖全部倒入打蛋盆混合均匀,隔热水加热,搅拌至蛋液温度与体温接近,取出打蛋盆。
打蛋器高速打发蛋液,至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。
换低速继续打发2~3分钟,注意打蛋器不要画大圈搅拌,而是固定一方搅拌15秒左右,逆时针转打蛋盆30度左右继续搅拌,就是只是转盆不动打蛋器,蛋糊逐渐变得细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)
同时,黄油和牛奶放入热水盆中隔水融化混合均匀,温度保持在40度左右,注意温度不可过高。
一次性筛入低筋面粉,混合手法同海绵蛋糕,注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。(搅拌手法请看视频:http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html )
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀轻轻倒在面糊周围继续搅拌至均匀。
搅拌完成,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点。
将蛋糕糊倒入杯子蛋糕模约8分满,模具垂直敲打桌面2、3次,以排出大气泡。
烤箱上下火180度预热,蛋糕放入中层(或倒数第二层),关上烤箱门后,调至160度烤18-20分钟,蛋糕表面呈现金黄色就可以了。(我的烤箱是ACA25L,比原方的烤箱要小,所以烤制温度调整了,比原方要低,仅供参考)
做好的杯子蛋糕要彻底放凉才能进行装饰,否则可能造成淡奶油的融化。(上色又深了我哭…下次继续调温…)
我加在杯子蛋糕上的是自制的栗子蓉(栗子煮熟,加入糖、朗姆酒、香草精适量,用调理机打成蓉,不粘锅炒至合适的干湿度,冷藏备用),取出后与适量的打发淡奶油混合至适合裱花的稠度,装入裱花袋,可以配合适量的装饰用可食用彩糖进行装饰。(第一次裱花裱得太丑了…)
最后,不给切面的孩子不是好孩子~(喂喂,这是啃出来的好不好)
1、关于材料: 水饴简单来说是麦芽糖的一种,具体请自行百度,实在找不到用等量蜂蜜或者砂糖替代也可以,影响不是非常大;我家口味比较淡,然后这个糖量对于我们来说一点都不甜,所以建议不用再减糖了。 2、关于份量: 这个份量我做了一个六连模+一个硅胶模(一共7个杯子)的量。 3、关于温度: 各家烤箱脾气都不同,给大家一个最简单的判断方法,老法子笨法子但个人觉得还是相当好使的:闻得到香味基本可以判断是熟了、然后上色漂亮就可以取出来了。 4、杂碎念: 蛋糕一定要放凉~ 裱在蛋糕面的酱料不能太稀,不好成型(图上的有点稀了);不要太硬会影响口感(要是您喜欢我也不拦你…) 最后是蛋糕和栗子蓉可以加一点点(很少一点点)盐,会更有风味哦亲~