椰香芝士奶黄冰皮月饼

作者： Galaown

用料

• （皮）糯米粉 50g
• （皮）粘米粉 40g
• （皮）澄粉 25g
• （皮）砂糖 20g
• （皮）炼乳 15g
• （皮）牛奶 120g
• （皮）色拉油 25g
• （馅）奶油奶酪 40g
• （馅）黄油 25g
• （馅）炼乳 15g
• （馅）吉士粉 10g
• （馅）牛奶 125g
• （馅）玉米淀粉（澄粉） 50g
• （馅）椰蓉 60g
• （馅）鸡蛋 2个
• （馅）砂糖 75g

椰香芝士奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，黄油切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑，加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳，搅匀后加入牛奶。

步骤 2

筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，没有关系的，等蒸的时候还要搅拌。

步骤 3

将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2-3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品了，淡黄色的很好看。

步骤 4

蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。

步骤 5

做皮的粉类全部过筛到盆里，倒入牛奶，搅匀，倒入炼乳搅匀，倒入色拉油搅匀

步骤 6

和好的稀糊上锅蒸，边蒸边搅，搅到没有奶白的液体状就可以。

步骤 7

面皮蒸好后戴一次性的手套揉一揉，注意不要烫到，不用的时候要用保鲜膜盖着，否则面皮容易干。

步骤 8

我用50g的月饼模子，这些可以做12个，皮是21克一个，馅是29克一个。（分配的算法见小贴士）

步骤 9

面皮和馅分成小团，包之前要把馅里面的小疙瘩揉没，揉成一个团，再把皮也揉成一个球捏扁呈外边厚，中间薄的像饺子皮一样的形状，然后把馅放在中间，慢慢把皮包好，用模具压制即可，做完后放入冰箱冷藏后食用味道更佳。

椰香芝士奶黄冰皮月饼的小贴士

1、把皮和馅分别称重，加在一起除以50（模具可以做的量）得出的做多少个，再分别把皮的重量（馅的中）除以个数，就得出每个月饼皮和馅的重量是多少。 2、饼皮中含油，所以用不到手粉，全程可戴着一次性的手套操作，月饼模具和花片上要涂些油，用来防粘连。月饼直接按在保鲜膜上，如果放在盘子上，盘子上要涂油防粘。 3、如果没有吉士粉，可以用20克奶油奶酪替代，吉士粉是增香用的添加剂，所以如果用奶油奶酪替代应该也是可以的哈 4、做馅的时候玉米淀粉和澄粉可以互换，效果是一样的。但做皮的时候不能代替，澄粉不会黑，其他的淀粉会黑。 5、关于砂糖的用量，我觉得这个原配方的量好大，本人不喜欢吃甜的，而且容易腻，所以自己减轻的用量，请大家斟酌。。。 6、做完一定要冰冰箱再吃，皮会更好吃，也不那么粘了，冰冰的也很爽。

菜谱创建时间：2013-09-05 17:13:36