蛋黄酥

作者： 苏安蓝

去年快中秋的时候，馋榨菜鲜肉月饼，于是自给自足丰衣足食。今年快中秋的时候，我比较馋蛋黄酥，于是再一次自给自足咯~~~酥的掉渣，内陷是豆沙和蛋黄，好吃极咯~配一杯黑咖啡，这下午茶简直完美咯~~~

用料

• 中粉 125g
• 猪油 40g
• 糖粉 15g
• 盐 3g
• 温水 55g
• 低粉 110g
• 猪油 40g
• 新鲜咸蛋黄 12个
• 红豆沙 240g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

馅料做法： 生咸鸭蛋12个，取出蛋黄放烤盘上，抹点白酒，160度烤10分钟左右；

步骤 2

将豆沙分成12份，揉成团，按扁；

步骤 3

包入一烤熟的蛋黄揉圆即可。

步骤 4

猪油化开，中粉过筛，油皮材料混合，先用筷子搅拌成团,再用手揉捏一小会，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 5

低粉过筛，油酥材料混合，用筷子搅成团，揉成一团，盖上保鲜膜松弛10分钟；

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步骤 6

步骤 6

油皮团均分12个，油酥团也均分12个，一个油皮包入一个油酥；

步骤 7

擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 8

再次擀开成长舌形，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；

步骤 9

大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口，排入烤盘，刷上蛋液；

步骤 10

.烤箱180度预热，刷蛋液烤10分钟，取出再次刷蛋液，撒芝麻，再烤30分钟左右即可出炉。

蛋黄酥的小贴士

1. 豆沙可以提前做好（想方便就买现成的豆沙）； 2. 如果感觉蛋黄有点大，可以对半切开，当两个用； 3. 豆沙包蛋黄的时候，如果觉得不好包，可以将蛋黄外面硬硬的一层刮掉； 4. 面团都要随时盖上保鲜膜保湿； 5. 猪油可以用色拉油代替，但是用猪油比较容易起酥。用新鲜熬的猪油最好了~

菜谱创建时间：2013-09-05 16:39:41