洗净所有食材，香干切片或切丁均可，胡萝卜刨丝，韭菜切段，里脊肉切丝并用料酒生抽和少许糖稍微腌渍一会。
取少许淀粉，加水调和备用。
锅内热油，下里脊肉翻炒至断生，盛出备用。
另起一锅，热少许油，倒入豆芽翻炒。
炒一会豆芽稍稍软化出汁，倒入胡萝卜丝、韭菜、香干继续翻炒。
最后放肉丝炒两下，加入鱼露（没有鱼露用盐也可以）、味精，倒入事先调和好的水淀粉勾芡。
准备好春卷饼皮。事先一张一张分好，对折再对折，呈三角形方便取用。
拿一张饼皮，取适量刚才炒好的春卷馅儿，用饼皮卷裹起来。
取适量淀粉，加一点点水，淀粉呈糊状，包裹饼皮的时候涂一点上去封口。
锅内热大量油，将春卷入锅油炸。不断翻动春卷，炸至表面变成金黄色即可。
春卷馅儿炒好以后装盘的时候，用一个大盆，里面倒扣一个干净的小盆，这样装盘后可以有效沥干容易出水的豆芽汁儿，包春卷的时候也不容易破皮。