莲蓉蛋黄月饼

作者： 阿涛美食日记

用料

• 莲蓉馅 750g
• 熟粉 少许
• 低筋面粉 195g
• 转化糖浆 128g
• 枧水 3g
• 色拉油 45g
• 咸蛋黄 20颗
• 蛋黄液 少许

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

称好糖浆，加入色拉油

步骤 2

使用电动打蛋器，低速搅打至糖油混合

步骤 3

加入枧水也打至完全融合

步骤 4

过筛加入低粉

步骤 5

搅拌光滑均匀盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时

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步骤 6

步骤 6

莲蓉馅35g

步骤 7

月饼皮13g

步骤 8

将莲蓉馅稍微压扁包入咸蛋黄

步骤 9

手掌心沾少许熟粉防粘，将月饼皮面团适当压平，裹入馅料

步骤 10

在63g的月饼模具内，撒上少许熟粉，方便脱模，放入月饼团

步骤 11

稍适挤压，然后将模具完全推出即可脱模

步骤 12

在月饼表面撒上少许水，可以防止月饼表面过快上色和过硬

步骤 13

180℃，中层架烤5min

步骤 14

出炉刷全蛋液，均匀的薄薄一层即可，太多会影响花纹清晰度

步骤 15

再入炉用180℃，中层架烤12min

步骤 16

月饼隔夜回油后，会更加光泽，口感也更好

菜谱创建时间：2013-09-03 18:38:09