广式伍仁月饼～

作者： MiaMia119

中秋越来越近，做月饼的热潮一波高过一波。今年第一次动手做月饼，想不到就能成功。我做的是63g模，用了500g陷料（按照皮和陷3：7比例，皮则是19g，陷44g）一共做出12个月饼。唯一问题是饼皮按3：7比例做还是觉得太薄，包的时候很费劲，感觉在压模的时候，陷料都快要爆开了，下次我会考虑试试4：6比例。

用料

• 中筋面粉 170G
• 转换糖浆 100G
• 花生油 30G
• 枧水 5G
• 鸡蛋 一个
• 伍仁馅料 500G

广式伍仁月饼～的做法步骤

步骤 1

干净的盆，（无水无油）倒入 花生油、糖浆、枧水，搅拌均匀，糖水融合

步骤 2

加入过筛后的低粉，用刮刀拌匀

步骤 3

不用太用力，稍微拌下就行

步骤 4

月饼面团用手揉搓光滑，盖保鲜膜，入冰箱冷藏至少1小时

步骤 5

分割好等量的馅料、面皮，揉搓成团，揉搓成圆形

步骤 6

将馅料包裹入面皮内，慢慢往上推，封口即可

步骤 7

饼皮包裹馅料揉圆，沾少许手粉

步骤 8

在模具里刷少许油，把月饼放入，压模即可

步骤 9

烤箱预热180° 中层 烘烤5分钟

步骤 10

取出月饼表皮刷蛋液，继续烤12分钟即可

广式伍仁月饼～的小贴士

1、月饼需要回油，我的第二天就油亮了，有些不一定，1～5天都有可能，烤好完全冷却后，在烤盘上盖个盖子，或者用保鲜膜包好在室温下回油就好～回油后即可装盒~美美的拿出去送人咯！ 2、中途刷蛋液的时候，不要刷的太多，蛋液刷的多就会沉积在纹路之间，纹路都被蛋液填平了，就不清晰了，可以薄薄的多刷几层。 3、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。

菜谱创建时间：2013-08-31 13:19:03