可颂面包

作者： 嗜睡娃娃

用料

• 软黄油 10 g
• 材料：约8个大可颂
• 面种：
• 高筋面粉 50 g
• 牛奶，凉，22 ml
• 红糖，凉，3 g
• 盐 少许
• 新鲜酵母，凉，2-3 g
• 面团：
• 高筋面粉，凉，450 g
• 牛奶，凉，275 ml
• 红糖，30 g
• 盐，8g
• 新鲜酵母，18 g
• 黄油，凉，250 g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 100 ml

可颂面包的做法步骤

步骤 1

面种部分：将所有面种需要的材料放在一个面盆里

步骤 2

因为量少，可以用手，揉捏10分钟的样子，成为一个光滑的面团。一开始时会很粘，粘在手指手心上。但是越揉越光滑，粘在手上的面都会被揉进去，最后手上干干净净的

步骤 3

将面团盖上保鲜膜，放入冰箱，至少一晚上，最多3天

步骤 4

面团部分：将面粉、牛奶、红糖、面种、盐和酵母搅拌均匀

步骤 5

用手或者机器将面团揉到光滑。手工约15分钟；机器低档3-4分钟，然后高档2分钟。这时的面团会光滑柔软。小心地拉扯并不会破。将面团揉成球型，放在一个塑料袋里，放入冰箱，至少2小时，最好放一晚上

步骤 6

将黄油在室温里放置约10分钟，使其还是凉的，但是可以揉捏。将黄油夹在两张保鲜膜中，擀成厚约1cm，长宽约15cm的正方形

步骤 7

将面团从冰箱里取出。此时的面团已经涨大很多

步骤 8

将面团擀成约15*30cm的长方形

步骤 9

将黄油夹在面团中。将边缘都捏紧，使黄油在之后的擀面过程中不会漏出来

步骤 10

将面团擀成约15*90cm的长方形

步骤 11

折成三褶，见图11。将面团放在一个塑料袋里，放入冰箱约20分钟，让面筋松弛一下

步骤 12

重复步骤10与步骤11，2-3次，最后将面团再放入袋子里，在冰箱里松弛20分钟

步骤 13

将松弛好的面团擀成约半厘米厚，25*100 cm的长方形

步骤 14

用小刀切出底约为10 cm的等腰三角形

步骤 15

在三角形底部中间切条小缝，见图14。让切好的面皮松弛10分钟

步骤 16

将三角形从底部开始，用手掌顺着往上卷，卷成大致的可颂形状。将两角再拉扯一下，成为弯月形

步骤 17

边角余料，我拿来卷了巧克力，做巧克力可颂

步骤 18

将卷好的可颂放在铺了烘陪纸的烤盘上。放在约25度的环境下发酵90-120分钟

步骤 19

待体积约涨到两倍大时，即可完成发酵

步骤 20

将鸡蛋与牛奶混合，刷在可颂表面。烤箱预热到220度，然后将可颂推进烤箱，用180度，烤25分钟左右，表面变得金黄，即可

菜谱创建时间：2013-08-30 22:07:13