先处理一下鱼头，洗干净，控干水份，用盐按摩一下，放一边。
把酸菜洗干净以事切碎，安道理切的越细越好，不过这个看个人喜欢，怎样切都可以。
把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。
锅烧热，加入3，出香味以后，加入2，翻炒出香味，多炒一下没关系的。
加入开水，盖盖子。
锅开后，放入鱼头，盖上盖子，这个时侯不要乱翻，免得卖相不好。
大火7-10分钟之后，就可以关火了。出锅时可以撒上葱，喜欢的还可以加上切碎香菜。
在烹煮过程中，鱼头如果没有完全被汤淹没，没有关系，盖上盖子鱼也会熟的。