仔姜洗净，晾干，剪去头红色部分；
空心菜叶洗净，晾干；
仔姜用刮皮刀小心刮成薄片，放在5个保鲜盒中，表面洒一点点盐腌制30分钟；
倒出保鲜盒（1：）中腌制出的水，尝一下，如果太咸放点凉开水洗一下，然后放白醋和白糖拌匀，酸度和甜度自己掌握；
然后取一点红色火龙果肉，切成小块，放入刚刚腌制的仔姜中，用勺子压碎，拌匀；（酸甜味道）
取保鲜盒（2），倒出腌制的仔姜水分，然后放入生抽腌制，如果喜欢深色一点，可以放点老抽；（豉油味道）
取保鲜盒（3），倒出腌制的仔姜水分，放入白糖和醋，把空心菜叶捣烂，取汁，放入此保鲜盒拌匀腌制；（酸甜味道）
取保鲜盒（4），倒出腌制仔姜中的水分，放入辣椒酱拌匀；（辣椒味道）
取保鲜盒（5），倒出腌制出的水分，然后放入白醋和多点白糖拌匀腌制；（酸甜味道）
放入冰箱冷藏一晚即可食用。
1：每个都要尝一下盐的味道，再腌制，自己调节酸甜度； 2：用刮皮刀可以刮出薄片； 3：你还可以放紫甘蓝、苋菜汁或者红醋腌制。 4：仔姜再晒干一些，可以切段直接泡生抽；也可以切厚片，埋入剁辣椒里。