三色炝锅面

作者： 每天都在想念

新入手了一个压面机，迫不及待的要上手玩一玩，大晚上的鼓捣了半天，总算弄出了三个颜色的细面，热吃凉拌都很筋道，哈哈，真是太好玩了，我的厨房里又多了一个好玩意儿！

用料

• 菠菜叶
• 肉丝
• 西红柿
• 蒜
• 鸡蛋
• 生抽
• 浓缩鸡汤
• 香油

三色炝锅面的做法步骤

步骤 1

肉丝上散一点十三香和盐，西红柿切成稍大一点的块，菠菜切成段，蒜切片，备用。

步骤 2

锅热后，倒适量油，六七成热时下蒜片，煸出香味，至略发焦黄色时下肉丝煸炒，肉丝发白后，倒入少许生抽，给肉丝上色。

步骤 3

肉丝均匀裹上酱油色后下西红柿，撒少许盐，煸炒至出红汤，倒入热水，煮开，加入浓缩鸡汤，打入荷包蛋，煮熟后加入菠菜叶，一分钟后关火，滴入少许香油，即可食用。

三色炝锅面的小贴士

面条的具体制作方法就不赘述了，大家都是一样的，无非就是用水或者带颜色的蔬菜汁揉面，面里再稍加一点点盐而已。不过比例很重要，我用的是雪花粉，为的就是雪白的卖相和筋道的口感，经我实验后，发现面和水为2:1，适用于纯白面手擀面，用于压面机的话就偏软了，容易粘连。我同时做的白面，胡萝卜汁+鸡蛋，菠菜汁，这三种。用这个比例，白面的最软，菠菜汁次之，胡萝卜的最硬。所以白面的又加了不少面，具体没称量，大家可以参考着一点一点加面，直到面比较硬为止。

菜谱创建时间：2013-08-20 11:30:35