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抹茶慕斯琳蛋糕卷

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这个是来自孟老师的美味蛋糕卷的方子,卷跟夹心我又换一下,不过我这种手残党压力较大QAQ

用料

抹茶慕斯琳蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶线条:将黄油室温软化后与糖粉,蛋白,低筋面粉以及抹茶粉用汤匙搅成均匀的抹茶面糊

步骤 2

将抹茶面糊放入挤花袋中,在烤盘上挤成交叉线,放入冷冻室凝固备用

步骤 3

戚风蛋糕:细砂糖加入蛋黄搅拌至融化后,倒入牛奶喝色拉油,搅拌成细致的蛋黄糊,将低筋面粉全部筛入蛋黄糊中,打蛋器以不规则的方向,搅拌成均匀的面糊

步骤 4

蛋白打至粗泡后,糖分多次加入蛋白,搅打至出现明显的纹路,提前打蛋器,有小弯钩即可

步骤 5

取1/3分量的蛋白霜加入3中的面糊,用橡皮刮刀轻轻搅拌,再加入剩余的的蛋白霜,继续用刮刀从容器底部刮起拌匀。

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步骤 6
步骤 6

将面糊刮入烤盘内,将表面抹平,轻敲烤盘震出气泡,烤箱预热,放置烤箱的中下层以180度,烤约15-17分钟(个人烤箱调节)

步骤 7

制作夹心馅:蛋黄加细砂糖,搅拌均匀后加入面粉,牛奶继续搅拌均匀,加入少许香草精,用小火加热,需要边煮边用打蛋器搅拌,蛋糊会渐渐变稠,待其出现明显纹路,达到沸腾冒泡的状态,即可离火,隔冰水降温,即为法师布丁馅

步骤 8

将室温软化的黄油用电动打蛋器搅打成蓬松细腻的黄油糊,冷却的法式布丁馅分三次加入黄油糊中,加入抹茶粉,快速搅匀,即为抹茶慕斯琳,冷藏备用

步骤 9

抹上抹茶慕斯琳,随意铺上红豆,采用内卷法,并用蛋糕纸包住蛋糕体,冷藏30~60分钟定型,去头去尾修除整齐即可完成。

步骤 10

切片装盘使用~

菜谱创建时间:2013-08-19 15:42:45
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