天然酵母Aroma面包

作者： 夏日蔷薇rosa

这个包用了三种酵头，Pâte Fermentée（中种），Sourdough（酸面团酵头）和Poolish（波兰酵头）。烤的时候飘出了淡淡香甜气息，让我以为出现了错觉...后来才突然发现，Aroma就是芳香的意思，果然很切题啊~~这个包是软皮的~~味道还挺喜欢的~ 配方译自hefe-und-mehr

用料

• 高粉（Pâte Fermentée 中） 50g
• 水（Pâte Fermentée 中） 35g
• 酵母（Pâte Fermentée 中） 1g
• 盐（Pâte Fermentée 中） 1g
• 高粉（Sourdough 中） 50g
• 水（Sourdough 中） 35g
• 天然酵母（Sourdough 中） 4g
• 高粉（Poolish 中） 50g
• 水（Poolish 中） 50g
• 酵母（Poolish 中） 0.4g
• 全麦粉 50g
• 黑麦粉 50g
• 高粉 83g
• 水 96g
• 糖 10g
• 黄油 8g
• 盐 5g
• 酵母 1.7g

天然酵母Aroma面包的做法步骤

步骤 1

将Pâte Fermentée材料中的酵母用温水化开，所有材料混合均匀，室温放置1小时后，冰箱冷藏12小时。

步骤 2

将Sourdough中的材料混合均匀，室温放置12小时。

步骤 3

将Poolish中的材料混合均匀，室温放置12小时。

步骤 4

将三种酵头与主面团的材料混合，揉几分钟至面团均匀，如果面团较湿软，可以用折叠静置法折叠两次。

步骤 5

面团发酵1.5小时。

步骤 6

将面团整成圆形入藤篮，烤箱石板和石子开始预热250度。

步骤 7

45分钟后，往盛有石子的烤盘中倒300ml水制造蒸汽，面团放到烘焙纸上，移到石板上，单开下火烤5分钟，之后撤去石子烤盘，上下火烤10分钟后，将温度降至200度烤20分钟，出炉放凉即可。

天然酵母Aroma面包的小贴士

天然酵母是100%水粉比~

菜谱创建时间：2013-08-16 18:14:18