先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
然后加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
筛入低筋面粉到蛋黄里
有刮刀搅拌均匀。
打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）——这个地方至关重要！！！一定要注意！！！
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
把混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白中搅拌均匀。
蛋糕糊制作完毕
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
在面糊上撒上一些肉松。
把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层。烤20-25分钟，直到表面金黄色。
出炉后立刻撕开四边，放在烤网上放凉。
过一会儿，一旦蛋糕不烫手了，就立刻翻转过来，事先垫一张新的锡箔纸或者油纸。然后把刚才的锡箔纸全部撕开。
抹上一层沙拉酱。
撒上肉松。（随个人喜好啦~大家都懂的。）
在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
把蛋糕卷好，拧成糖果装，放入冰箱定型，至少要10分钟以上哈，然后拿出来切了就可以吃咯。
和外头卖的一样了吧，只不过没有葱花~
阳光下还是很貌美的
切面要稍微修正下，不然不好看
烤盘的宽不够，没有办法卷很多层~
表里如一
轩辕小贴士： 做蛋糕卷最怕的是什么？是蛋糕卷在最后卷起来的时候断裂，那只能吃蛋糕，而不是蛋糕卷了，所以先解决这方面的问题：大家都应该发现了，这个蛋糕卷的主体和戚风蛋糕非常的相似，但是有点不一样： 1、方子里湿度要大。比较戚风蛋糕、戚风蛋糕卷的配方就会发现，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有湿润松软的蛋糕，卷的时候才不会断裂。君之大哥的方子里只有50g的水，个人觉得还是偏干了一点。很容易烤过，导致断裂。 2、蛋白的打发。只能打发到九分发，即湿性发泡的程度。如果打发到十分发，干性发泡，蛋白组织细密，卷的时候就容易断裂。所谓的湿性发泡就是提起打蛋器，那个蛋白是挺立，但是略微弯曲。而戚风蛋糕制作的时候必须要打发到干性发泡，千万不要啊，不然…… 3、烤制时间很重要。烤制时间短，蛋糕没烤熟。烤制时间长，水份流失多，就造成蛋糕卷开裂。所以烤制时最后几分钟一定要守在烤箱旁盯着。判断方法的话：轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色（深一点也没有关系，但是要注意不要过深了。）。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。 4、方子中的糖我已经是减过了，千万不能再减了，因为糖分不够，面粉无法膨胀，没有张力的蛋糕卷起来什么后果，不言而喻了吧！ 这四点注意了，基本上这个蛋糕就成功了80%，其他需要注意的还有： 4、君之大哥的方子里有放泡打粉，我没用，结果表明还是OK的，所以这个其实可以省略。 5、蛋糕卷要有点温度的情况下比较好卷，如果冷透了再卷，也是会容易导致断裂，要注意。 6、放料的时候，卷起来的起点两厘米处不要涂或者放料。 7、虽然自己做可以肆意放料，但是也不能太夸张，不然到时候卷和切都不是很方便。 8、卷的时候用擀面杖辅助会比较好，但是这个方面我自己也还在摸索中。毕竟这才是我做的第二个蛋糕卷，这个东西就是要经常卷就会有经验了。 相比外头买的，这个肉松卷是不是表里如一呢？ 而且原方子中的糖油量和最后的沙拉酱的量我都进行了适当的调整。吃起来不油不腻，避免了外头蛋糕吃了很容易腻口的缺点。 所以做个早餐啊，或者很多人喜欢当垫肚子用，下午茶啊都是不错的选择~ 有机会我还是要多多练习一下卷功，希望下次会比较完美！！！