虎皮肉松卷

作者： 轩辕涛

做为一个不是对甜食很哈的男生，对蛋糕的选择一向很挑剔。 喜欢清淡的清水蛋糕，天使蛋糕，戚风蛋糕，不喜欢重油类型的蛋糕，也不喜欢奶油。 一般来说蛋糕卷我都蛮喜欢的，当然，里面没有卷大量的奶油是必须的。 而在蛋糕卷当中，最喜欢的就是虎皮蛋糕卷了，尤其是上面的那层虎皮。 从小到大都有一个梦想，如果只卖虎皮就好了。 但是这毕竟是一个梦想，商家不可能只卖虎皮的，所以只能自己做了。 说到烘焙，这个我已经心水了好几年了，从最开始在新浪博客上看到各种大神的DIY，到这几年家庭烘焙越来越风靡，民间高手可谓是层出不穷。 但是以前没有这个条件，毕竟当时烤箱在中国还不是很流行。 后来出国了，刚开始的几年也是各种忙碌，虽然这个心思依旧没有放下，但是总是没有去施行。 到了这最后一个暑假，趁着找工作以及学车的间隙，终于狠下心给自己置办了第一台烤箱。 时间都是挤出来的嘛，只要抓紧一点都是有办法的，你看新浪博客上那些大神也是有自己的工作的，但是人家还是兼顾的很好。 说干就干，一个人杀到商场，抱着烤箱和一大堆的东西回家，全身都散架了，但是内心的火热是没有办法抑制的，立刻在脑袋里自动搜索到我需要的方子。（这几年方子看了一大对，有的都会背了，但是就是没有动手过。惭愧惭愧！） 我人生中的第一烤：就先给我从小打到的梦！！！（我也是够自不量力的，第一次动手就挑战蛋糕卷！）

用料

• 蛋黄 4个（大约85g左右）
• 砂糖 30g
• 低粉 14g
• 盐巴 2g

虎皮肉松卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄、砂糖和盐巴倒入搅拌盆搅打变厚，颜色变淡。（专业术语是打到干性发泡，如果不理解的记住颜色变浅就可以了。）

步骤 2

蛋黄、砂糖和盐巴倒入搅拌盆搅打变厚，颜色变淡。（专业术语是打到干性发泡，如果不理解的记住颜色变浅就可以了。）

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

烤箱200度预热5到10分钟

步骤 6

把蛋糕糊倒入模具，然后铺平。用力震动，让气泡消失。

步骤 7

送入预热好的烤箱，200度，5分钟即可。

步骤 8

观察纹路！

步骤 9

烤好的蛋糕拿出来趁热先撕开四个角，但是不要全部撕开，因为还没有定型。放凉一会儿。等到蛋糕不会烫手但是还有余温的时候，再用一张锡箔纸或者油纸，翻转过来，现在可以全部撕掉刚才的锡箔纸了。

步骤 10

抹上沙拉酱

步骤 11

放上肉松

步骤 12

然后用擀面杖或者圆柱形的东西辅助卷起来。这时候用刚才铺的锡箔纸包起来，前后用拧糖果的方法拧好。放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈。

步骤 13

尽情享用吧~~

步骤 14

半条的分量

步骤 15

秒杀！

虎皮肉松卷的小贴士

这款蛋糕其实不难，但是有几个点一定要注意，不然失败的可能性还是很高。 1、制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。 2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3、这个方子其实是我擅自修改过的（喂喂喂！第一次做就开始乱改了！）做出来的量其实不是很大，我是按照尺寸，然后找比例缩减，所以其实还是没有偷工减料，为此我连计算器都动用了！不要小看烘焙啊，这可是个动脑的活啊，而且要很细心，难怪那些大神都还那么苗条，简直就是体力活啊！ 4、如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以尝试在虎皮出炉前，降低温度到170度将虎皮多烤几分钟，使虎皮的表皮散发掉多一点的水分，就会不那么粘了。 5、最后要说一句，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，用来做虎皮效果不太好。 以上尤其是第二点要注意：因为烘烤的时间比我们平时认识的蛋糕都要短，所以送入烤箱之后其实人要一旁观察，千万不要想趁着这个时间去收拾刚才的东西，不然超级容易考过头。 这里顺便提下：每个人家的烤箱功率什么的都不同，所以5分钟是平均值，大家一定要根据家里烤箱的情况和上色的情况及时关掉烤箱，比如轩辕家的烤箱因为是用华摄氏度做单位的，所以经过换算之后都是有误差，所以其实我自己只烤了三分钟足有，没有到五分钟。因此这点一定要注意。

菜谱创建时间：2013-08-01 21:32:21