红烧牛肉面

作者： 萧覃含

上周逛超市看到特价牛肉，突然想起好久木有吃红烧牛肉面了，干脆回家好好折腾一番，做法很简单，味道却美妙不可言喻。炎热的夏天不愿意出门只想窝在家，那就自己开个空调坐在自家沙发上来一碗自制的红烧牛肉面吧。 一直依赖的那个教程视频貌似快要消失于网络，为了怕自己这个笨脑袋忘记做法直接自己尝试整个菜谱先，处女作有点手忙脚乱，望厨友们谅解。

用料

• 牛肉（建议选择肋条肉 肥瘦相间）
• 生菜（油菜）
• 香叶
• 大料
• 桂皮
• 姜
• 葱
• 干辣椒 （根据个人口味）
• 黄酱
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 醋

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

多年后的一个更新

步骤 2

牛肉切成小块 凉水时下锅焯一下 等锅开泡沫浮面时捞出牛肉备用 （焯牛肉忘拍照旁图的牛肉是已焯好的）

步骤 3

锅内倒入油 放入大料 香叶 桂皮（也可加入些草果）两勺黄酱

步骤 4

炒出香味之后 加入凉开水 （尽量多下点水 不然后期可能汤很少）

步骤 5

等水开之后放入第一步备好的牛肉

步骤 6

放入早已备好的葱 姜片 几个红辣椒

步骤 7

倒入适量的酱油 料酒 滴几滴醋

步骤 8

小火炖煮40-50分钟 （可以锅开后放入压力锅

步骤 9

炖好之后 加入少量的盐 糖 味精（我没拿 大家可以选择加味精）

步骤 10

把锅内煮好的牛肉汤倒在一旁

步骤 11

锅内重新倒油 加入少许的葱末 酱油 再加入开水与几勺早先做好的原汤 再加些盐

步骤 12

开水煮面 快好时加入些青菜 盛起面后加入第九步调好的汤头 一碗热腾腾的北京红烧牛肉面就出锅鸟~ 当然喜欢的可以加点葱末 滴两滴香油 颜色更漂亮 心情也更好~

红烧牛肉面的小贴士

① 焯牛肉时 冷水下锅 等出了血沫水开之后再捞出牛肉 ② 第六步 我选择的是滴入几滴醋 也可以用几片山楂片代替 ③ 第十步 是调汤头 这在我看来是必需的 当然大家可以选择直接用老汤浇面条吃 ④ 调汤头的步骤我就没有具体拍照了 其中说到的加入几勺原汤是连汤带牛肉的 我自己是做了很多牛肉 所以分两顿吃 每次吃之前调汤头时吃多少就加入多少原汤 ⑤ 盐一定是开锅时放 不然牛肉很容易柴的 PS：因是处女作 我尽量做到很详细的写下我的每一步 把我当读者时遇到的问题尽量写清楚 但愿可以帮到厨友们 =。=

菜谱创建时间：2013-08-07 21:28:13