选精肋条 洗净之后放入“冷”水里 另添加一些葱放里去腥 开火煮 水面上浮起一层血末
多煮一小会儿 一直煮到差不多可以直接吃的软硬程度 捞出 拣出排骨段用温水清洗一遍
锅内倒少量油 烧热之后 爆香姜片和蒜粒
放入排骨 一直煸炒到排骨变色后 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄
放入调料 顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀
再倒入能没过排骨的开水 加入适量白胡椒粉 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止 这个过程大概需要30分钟以上
最后调入盐 开大火收汁 收到汁浓色亮时 撒入味素 芝麻点缀 颠匀出锅
1.一定要选精肋条。 2.冷水开始煮，能多煮一会儿，煮的时间太短的话再炖完吃肉也不够嫩。 3.在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 4.最好之用保宁醋或者镇江香醋，老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。